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　　29年前歌謠字帖重現當年客家風俗
　　羊城晚報訊 記者單輝強攝影報道：近日，東莞厚街新圍一村民在整理物品的時候發現了1985年的一份學生字帖，字帖以歌謠的形式詳細記載了東莞厚街客家人的傳統節日文化。
　　21日，羊城晚報記者在新圍村李勝年家中，見到這份保存完好的字帖，字帖寫的是繁體正楷字，雖然過了20多年，仍然可以辨認：“正月是新年，燒香奉祖先，門前掛利市，紙炮響連天，鮮花堂上插，家家貼對聯，相見祝福話，恭喜人財先，大人派利市，小孩多積錢，過年高興事，古例好難免，村村舞獅子，鑼鼓鬧震天，人人穿新衣，孩子跳蹦蹦，劏鵝又殺鴨，快樂過新年，成年到老人，講究茶和煙，米橙瓮打瓮，硬餅食不完，家家忙請客，親友來拜年……”
　　歌謠分26句52行，從年初一開始，把一年中的每一個節日詮釋得清清楚楚，記者發現，厚街客家風俗和厚街非客家人的風俗有區別也有相同之處。
　　說起客家風俗，李勝年說，歌謠裡面說的貼春聯、派利是，講究茶和煙，這些都和厚街本土人過春節沒什麼兩樣，過年每戶客家人的餐桌上必有鵝。
　　李勝年表示，過年吃鵝顯示家境富裕，豐衣足食，一些家裡實在沒鵝的窮人家只好用鴨來代替。說起吃鵝，還有故事，據老一輩客家人說，客家人經過了幾次大遷徙，由於在遷徙途中雞鴨不好養，而鵝個頭大，生長速度快，耐飢少病，沒有飼料時還可用青草喂養，非常適合遷徙時帶在身邊。因此昔日客家人家家戶戶都養有鵝。
　　“燒鵝是客家人過年的一道主菜，製作過程也很複雜，一般在大年三十的早上就要開始忙著劏鵝。”李勝年回憶到，劏完鵝後在河裡用水洗乾凈，回家弔乾水分，剩下就是燒鵝了，燒鵝的製作非常費工夫，先在鵝肚里放入香料，有金針、紅棗、南乳、五香粉、醬油、香菇等，再縫合鵝肚皮，然後從鵝頸吹氣將鵝肚皮吹大，用竹枝縫好，先用水煮熟，待佐料的味道全滲進鵝肉裡面去，再下油鍋炸成金黃色。鵝肉的新鮮可口需要功夫，經驗比較老練的人只需用一個筷子捅進肉里就能分辨出來，炸好的鵝經斬件可以上桌食用，皮脆肉香，鮮嫩可口。編輯： 鄔嘉宏　　（原標題：29年前歌謠字帖重現當年客家風俗）